Risotto all'arancia

Una ricetta saporita e profumata che sa di primavera. Da provare!

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• 240 gr riso per risotti
• 1 arancia
• un rametto di rosmarino

Preparazione:

1. Fate imbiondire una cipolla tagliata finemente in una pentola
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare
3. Versate, poi, di tanto in tanto, il brodo vegetale (senza mai esagerare altrimenti il riso sembrerà bollito)
4. Dopo circa 10 minuti aggiungete la buccia grattugiata di un'arancia. 
5. Dopo altri 5 minuti aggiungete il succo di un'arancia e il rametto di rosmarino
6. Controllate la cottura del riso e aggiungete sale, pepe e parmigiano

Risotto con gorgonzola pere e noci

 Un mix travolgente di sapori: ne godrete al massimo!!!!

  Tempo di preparazione:  30 minuti

  Ingredienti:

400 g di riso

200 gr di gorgonzola
200 gr di pere williams
50 gr burro

40 gr di gherigli di noci
Vino bianco
Olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Sbucciate le pere e tagliatele a dadini.
In una padella e a fuoco medio, fate andare un filo di olio con il burro. Aggiungete le pere.
Dopo 4 o 5 minuti, stufate le pere con mezzo bicchiere di vino bianco.
Intanto cuocete il riso come vostro solito e aggiungetelo nella padella.
Mescolate bene, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzi, i gherigli spezzettati e il sale. 

Mantecate con una noce di burro ed il parmigiano.

Servite il risotto ben caldo.

Farfalle porcini speck e pachino

Ingredienti:

400 gr. di pasta formato farfalle

400 gr. di funghi porcini freschi

Speck in dadini

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo tritato q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Panna da cucina

olio extravergine d’oliva

 Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

• Preparate una pentola con una dose abbondante di sale per cuocere le farfalle
• Nel frattempo fate soffriggere l’aglio in una padella con abbondante olio.
• Una volta imbiondito l’aglio, rimuovetelo e aggiungete i dadini di speck.
• Rosolato lo speck, unite  i funghi, rigirandoli di tanto in tanto. Trascorsi 15 minuti bagnate con un po’ di vino bianco, fate evaporare, aggiungete i pomodori e fate cucinare altri 5 minuti. Spegnete e aggiungete un cucchiaio di panna e mezzo mestolo dell’acqua della pasta.
• Aggiungete sale e pepe e, una volta scolate, fate saltare le farfalle in padella per poi aggiungere il prezzemolo tritato e un pizzico di parmigiano.

Una ricettina light: spiedini di pollo

Ingredienti


400 g di petto di pollo
1-2 rametti di rosmarino
Vino bianco (2 dita)
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
12 Pomodori piccoli
1 Peperone
2 Zucchine
Salvia
1 Cipolla
2 spicchi d'aglio
pepe


Preparazione

• Tagliare il petto di pollo a pezzetti grandi.
• Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
• Mettere il pollo in una ciotola, unire il vino, l'olio, il rosmarino tritato, un paio di foglie di salvia e l'aglio spellato ed affettato. Lasciate marinare per un’ora.
• Infilzate i pezzi di pollo su spiedini di legno alternandoli a fette di zucchina, al peperone, alla cipolla e ai pomodori.
• Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa. Mentre si sta scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina. Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E' il momento di mettere gli spiedini al fuoco.
• Lasciarli cuocere per 2-3 minuti, senza toccarli, affinché possano ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace.
• Trascorsi i 2-3 minuti, girare gli spiedini e scottare allo stesso modo il secondo lato.
• Abbassare appena la fiamma e cuocere gli spiedini per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto.
• Servire immediatamente.

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RICETTA LIGHT: Seppie con piselli

Difficoltà: bassa

Tempo di cottura: 40 minuti


Ingredienti per 4 persone:
seppie (1kg)
piselli (500 gr)
salsa di pomodoro (350 gr)
cipolla 
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

400 kcal a porzione
 

1. Pulite le seppie e sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente.
2. Tagliatele  ad anelli.
3. Ponete in un tegame un filo d’olio, la cipolla tritata  finemente e il prezzemolo tritato
4. Quando la cipolla sarà imbiondita unite le seppie, salate e pepate. 
5. Fatele cucinare e sfumate con il vino bianco. 
6. Quando il vino sarà sfumato aggiungete i piselli e i pomodori pelati o la polpa di pomodoro. 
7. Cuocete per un’altra mezz’ora a fuoco dolce. 
8. Prima di spegnere il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e di pepe

TOC TOC:

• ottime queste seppie se, al momento di servirle, aggiungete dei dadini di pane tostato!

AVVISO!!!!

Ciao!!!
A breve pubblicherò tante ricettine light per venire incontro al nostro comune desiderio di tornare in forma prima dell'estate.
(M.)

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

Una variante della classica ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci: lo speck accentua il sapore e il cannellone è servito “verticalmente”.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

12 cannelloni
300 gr di spinaci
250 gr di ricotta
200 gr di Speck a cubetti
50 gr di parmigiano
400 ml di besciamella
Salsa di pomodoro 
olio
sale
pepe


Preparazione:

• Fate saltare gli spinaci in una padella con un po’ d’olio.
•  Passate gli spinaci nel frullatore aggiungendo un po’ d’olio se necessario.
•  Disponeteli in una ciotola insieme alla ricotta, lo speck, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
•  Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
•   Cuocete i cannelloni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. 
•   Riempite ogni cannellone con il ripieno di ricotta e spinaci.
•  Tagliate i cannelloni a metà e adagiateli “in piedi”  in una pirofila da forno (magari trasparente) già cosparsa di salsa di pomodoro e besciamella. 
•  Ricoprite i cannelloni con la restante besciamella e salsa di pomodoro e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. 
•  Infornate i cannelloni a 180° e cuocere per 20 minuti.  
•  Una volta gratinati lasciate intiepidire e  servite con qualche fogliolina di basilico.

TOC TOC:

Cucinate i cannelloni in modalità grill negli ultimi 3 minuti così si creerà una bella crosticina.
Questa ricetta rappresenta un pasto completo: ci sono vitamine, proteine, carboidrati e grassi.

TORTA COCCO E NUTELLA

Dolce buonissimo amato da piccoli e grandi in cui si sposano alla perfezione cocco e nutella!

Difficoltà: bassa

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:

4 uova

200 gr zucchero

100 gr di burro fuso freddo

200 gr di farina

200 gr di farina di cocco

200 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di nutella

1. Dividete gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve.
2. In un'altra terrina battete i tuorli con lo zucchero. 
3. Aggiungete il burro, la farina gradualmente e la farina di cocco (lasciatene da parte 50 gr per la copertura).
4. Versate anche il latte. 
5. Infine il lievito passato al setaccino.
6. Completate con gli albumi  e mescolate con un cucchiaio di legno lentamente dall'alto verso il basso.
7. Versate il composto in una teglia (cm. 26), livellatelo e aggiungete in superficie alcuni cucchiaini di nutella in modo che penetrino nel composto durante la cottura.
8. Cuocete in forno preriscaldato alla temperatura di 180° per circa 30 minuti.
9. Fate riposare qualche minuto, sformate e ancora calda distribuite in superficie la rimanente nutella. 
10. Una volta fredda, cospargete con il cocco.

TOC TOC:

• Scaldate la nutella a bagnomaria così sara più facile distribuirla sulla torta.
• Alcune persone preferiscono il cocco solo in superficie, ma secondo me senza cocco nel composto il dolce perde tantissimo in sapore e umidità. Diventa secco.

FUSILLI AL SUGO DI SALSICCIA

Una ricetta davvero gustosa pronta in mezz'ora!

Difficoltà: bassa

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti: 

360 gr. Fusilli

200 gr. salsiccia sbriciolata

1 confezione  di pelati

olio extravergine di oliva
basilico
mezza cipolla bionda affettata  
parmigiano grattugiato

  
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salate all'ebollizione e buttate i fusilli.

 Fate cucinare per bene i pezzettini di salsiccia in un po' d'olio

Aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire.

Infine i pomodori pelati. 

Appena cotto il sugo assaggiate e salate. Unite il basilico tagliato piccino.

Scolate la pasta al dente. 

Condite la pasta con il sugo e inondate di parmigiano

 BUON APPETITO!

TOC TOC:

Questo piatto è ottimo se accompagnato con ricotta fresca e se sostituite i fusilli con dei cavatelli fatti a mano!

 

POLLO CON PEPERONI

Difficoltà: bassa
Tempo di cottura: 30 minuti


Ingredienti:
Petto di pollo (5 fette)
Peperoni (due)
Mezza cipolla
Farina
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Mezzo bicchiere di birra

1. Cucinate i peperoni tagliati a quadrettoni in una padella in cui avrete fatto appassire mezza cipolla in abbondante olio. Aggiungete dei pomodori pelati o freschi e polposi. Fate cucinare per 15 minuti circa. Salate.
2. Tagliate le fette di petto di pollo a quadratini, infarinatele e fatele cucinare in olio extravergine. Aggiungete mezzo bicchiere di birra e rigirate i pezzetti di pollo in modo che perdano la farina e creino una bella cremina con la birra. Fate evaporare tutta la birra. Aggiungete sale e poco pepe.
3. Versate i peperoni con tutta la salsa di pomodoro nella padella del pollo. Fate cucinare insieme altri 5 minuti in modo che i sapori si amalghino. 
4. Aggiungete un po' di prezzemolo ben tritato e servite il pollo con  alcune foglioline di prezzemolo a guarnire il piatto.

TOC TOC:

• A discapito di ciò che si pensa, i peperoni sono ipocalorici (22 calorie per 100 gr).
• Se volete una versione più leggera di questa ricetta non cuocete i peperoni in padella  ma metteteli a cuocere su una piastra finchè non diventano bruni (così ci sarà meno olio nella pietanza finale).
• Infilateli per 15 minuti in una busta di plastica in modo che l'umidità faciliti poi la "spellatura" del peperone.
• Apriteli, rimuovete i semini e tagliateli nella misura che più preferite. aggiungete poi al pollo cucinato.
• Potete servire il piatto con delle patate al forno cotte con olio, sale, un paio di ciliegini per rendere meno dolce la pietanza e tanto rosmarino (un'ora a 200 gradi). 

STRACCETTI RUCOLA E PARMIGIANO

Molti cucinano gli straccetti con la rucola adagiando la carne sulla verdura già disposta nel piatto o passando quest'ultima in padella a fuoco spento.
Per mantenere vivo e profumato sapore e odore della rucola, io mi comporto diversamente.

Difficoltà: bassa
Tempo di cottura: basso
Tempo di preparazione: basso

Ingredienti:
Straccetti
Parmigiano
Olio extravergine di oliva
Sale

1. Preparo la rucola, resa abbastanza piccina, in un piatto fondo e aggiungo tante scaglie di parmigiano. Condisco con abbondante olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mescolo.
2. Cucino la carne, in poco olio, a fuoco vivo per pochi secondi per lato.  
3. La dispongo su un piatto e verso sopra il composto. Con il calore, il parmigiano tende a squagliarsi creando un ottimo condimento per la carne. Provate: è ottima!

TOC TOC:

• Ricordatevi che la  carne bovina va cucinata a fuoco alto (mentre quella di maiale no).
• Asciugate benissimo la rucola
• Ultimo consiglio sempre da tenere a mente: usate sempre prodotti di altissima qualità!

UOVA E SOTTILETTE?

Una ricettina semplice e gustosa.
Al solito occhio di bue aggiungete una sottiletta e tanto pepe nero.
E' sufficiente adagiarla sull'uovo ancora in padella quando il tuorlo è ancora bello liquido.
Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio di modo che la sottiletta si sciolga completamente. Aggiungete il pepe e voilà.

TOC TOC:

• Potete gustare l'uovo con dei pomodorini ciliegini tagliati a metà conditi con olio, sale e origano. Cosi si spezza un po' la dolcezza della sottiletta.
• Questo è un piatto da scarpetta quindi se volete, prendete qualche fettina di pane e fatela abbrustolire mentre cuocete l'uovo. Gustoso!